今回ご紹介するレシピは、羊のしゃぶしゃぶです。 日本ではあまりなじみがありませんが ほかほかと体が暖まって、とても美味しいんですよ。 日本では手に入りにくい材料もありますが あえて今回は本場北京のレシピをご紹介いたしました。 少しずつアレンジしながら、各家庭の味を作ってみてください。

材料〈４人分〉

（具） 羊肉　（しゃぶしゃぶ用） 白菜の葉 春雨　（もどしたもの） 豆腐 羊肉餃子 緑豆めん にんにくの砂糖漬け ごま付き焼きパン ２ｋｇ ５００ｇ ２００ｇ １丁 適量 適量 適量 ４個 （タレ） 練りごま にらの花の漬物（又はおろしにんにく） １５０ｇ ５０ｇ 醤豆腐　（赤色に発酵したもの） ５０ｇ しょうゆ 黒酢 ラー油 えび油 ごま油 ５０ｇ ５０ｇ ５０ｇ ５０ｇ ５０ｇ にんにくの漬物　（またはらっきょう） １００ｇ（みじん切り） 万能ねぎ 香菜 １００ｇ（小口切り） １００ｇ（食べやすく切る） （スープ） 水 干し椎茸（戻したもの） 干しえび（戻したもの） 揚げ羊肉団子 鍋の２/３の量 ３個 大さじ１ ８個

作り方

（１） 白菜の葉の部分を切り取り、大きめに刻む。　春雨はやわらかくなるまで水で戻し、適当な長さに切る。 （２） 練りごまをぬるま湯でペースト状に薄めて小椀に入れる。 醤豆腐もペースト状にして小椀に入れる。 万能ねぎ、香菜を細かく切って、それぞれ小椀に入れる。 その他タレの材料もそれぞれ小椀に入れる。 （３） 鍋に水をわかし、干し椎茸（もどし汁も）、干しえびを入れて香りをつける。 そこに揚げ羊肉団子を入れ、肉が白くなったら好みに調合したタレをつけて食べる。 干しえびの戻し方　→　まず水で洗い、それに紹興酒、葱、生姜、水を加えて蒸し、臭みを取る。 羊肉餃子、揚げ羊肉団子、ごま付き焼きパンは、事前に用意しておく。 タレは好みに応じて自分で調合するが、調味料は全部使ったほうがよい。 習慣として、餃子、めん、ごま付き焼きパンは最後に食べる。

06.Ｍａｒ.2002 >HOME

©Ａｌｌ　ｒｉｇｈｔ　ｒｅｓｅｒｖｅｄ