中国でお正月と言えば餃子です。 昨年、２種の餃子の作り方をご紹介しましたが 皮の作り方をもっと詳しく教えて！　という ご意見をいただきました。 そこで今回は、小麦粉からの詳しい作り方を ご紹介します。

材料〈約４０個分〉

強力粉 薄力粉 水 塩 打ち粉 ２００ｇ ５０ｇ 約１２０ｃｃ 小さじ１ 適量

作り方

１ ボールに粉と塩を入れて、水をすこしずつ加える。 力を入れないようにして混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。 これを打ち粉をした台の上で、力を入れてこねる。 ラップで覆って１０分間ねかせる。 更に力を入れてこね、丸くまとめてから、再びラップで覆って1時間ねかせる。 <じゅうぶんにこねます> ２ 生地を４等分する。 １/４分を直径１．５ｃｍに細長くのばし包丁で１０等分（約８ｇ）に切り、打ち粉を振る。 <輪にするとうまくいきます> <細長く形を整えます> <１０等分に切ります> ３ 生地の断面を上にして、親指を当てそのまま押しつぶし、麺棒を手前から中央に向けて転がす。 左手で生地を少しずつ回し、丸い形にしていく。 （※丸い皮の中心はやや厚め） <端から中心に向けて> <端の方を少し薄く> ４ 肉餡を包んで、形を整える。 <肉餡を中央におきます> <包んでできあがり>

薄力粉と強力粉の割合について。 今日はちょっと歯ごたえのある方がいいなあ・・・と思ったら強力粉を多めに、やわらかな方がいい場合は薄力粉の割合を多めにして下さい。 その日の気分で食感を気軽に変えてみて下さい。

21.Feb.2003 >HOME

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