餃子の皮~詳しい作り方

材料(40個分) 分量
強力粉
薄力粉


打ち粉
200g
50g
約120cc
小さじ1
適量

作り方


1.ボールに粉と塩を入れて、水をすこしずつ加える。 力を入れないようにして混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。
2.打ち粉をした台に移し、力を入れてこねてから、ラップで覆って10分間ねかせる。更に力を入れてこね、丸くまとめてから、再びラップで覆って1時間ねかせる。
3.生地を4等分する。1/4分を直径1.5cmに細長くのばし包丁で10等分(約8g)に切り、打ち粉をふる。

4.生地の断面を上にして、親指を当てそのまま押しつぶし、麺棒を手前から中央に向けて転がす。左手で生地を少しずつ回し、丸い形にしていく。丸い皮の中心はやや厚めにする。
5.肉餡を包んで、形を整える。

MEMO

薄力粉と強力粉の割合については、 今日はちょっと歯ごたえのある方がいいなあ…と思ったら強力粉を多めに、やわらかな方がいい場合は薄力粉の割合を多めにして下さい。
その日の気分で食感を気軽に変えてみて下さい。

21.Feb.2003