花巻生地(20個分) | 分量 |
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薄力粉 砂糖 ドライイースト 塩 ぬるま湯(約40度) ショートニング |
180g 大さじ3 小さじ2.5 ひとつまみ 約100cc 大さじ1.5 |
ピーナッツペースト |
ピーナッツバター 抹茶 砂糖 |
大さじ8 大さじ1 大さじ2 |
作り方
1.ボールに薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れ混ぜる。
ぬるま湯を4回に分け加え混ぜる。
生地がまとまったらショートニングを加え混ぜる。
2.25度くらいの所で30~40分程置き、2倍程度に膨らむまで発酵させる。
3.生地を約40cm×15cmサイズに薄くのばす。
その上にピーナッツペーストをつける。更に生地を細長く巻いてから20等分に切り分け、手で花巻の形にする。(下記参照)
4.成形した花巻を暖かいところで20分程度置き2次発酵させる。ひとまわり大きくなるまで膨らんだら、蒸篭で強火で15分間蒸す。
5.蒸気の上がった蒸篭の火を止めて、間を空けて並べ入れる。(*)
6.強火で15分間蒸す。
花巻の成型
1.ペーストを塗った生地を細く巻く。
2.軽く押しつぶす。
3.そのままひとひねりする。
4.一回り大きくなるまで2次発酵させる。