抹茶風味のピーナッツ花巻

花巻生地(20個分) 分量
薄力粉
砂糖
ドライイースト

ぬるま湯(約40度)
ショートニング
180g
大さじ3
小さじ2.5
ひとつまみ
約100cc
大さじ1.5
ピーナッツペースト  
ピーナッツバター
抹茶
砂糖
大さじ8
大さじ1
大さじ2

作り方

1.ボールに薄力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れ混ぜる。 ぬるま湯を4回に分け加え混ぜる。 生地がまとまったらショートニングを加え混ぜる。
2.25度くらいの所で30~40分程置き、2倍程度に膨らむまで発酵させる。
3.生地を約40cm×15cmサイズに薄くのばす。 その上にピーナッツペーストをつける。更に生地を細長く巻いてから20等分に切り分け、手で花巻の形にする。(下記参照)
4.成形した花巻を暖かいところで20分程度置き2次発酵させる。ひとまわり大きくなるまで膨らんだら、蒸篭で強火で15分間蒸す。
5.蒸気の上がった蒸篭の火を止めて、間を空けて並べ入れる。(*)
6.強火で15分間蒸す。

花巻の成型


1.ペーストを塗った生地を細く巻く。
2.軽く押しつぶす。
3.そのままひとひねりする。
4.一回り大きくなるまで2次発酵させる。

15.Jun.2005