材料(4人分) | 分量 |
---|---|
羊肉(しゃぶしゃぶ用) 白菜の葉 春雨(もどしたもの) 豆腐 羊肉餃子 緑豆めん にんにくの砂糖漬け ごま付き焼きパン |
2kg 500g 200g 1丁 適量 適量 適量 4個 |
たれ |
練りごま
にらの花の漬物 |
100g 50g 50g 50g 50g 50g 50g 100g 100g 100g |
スープ |
水 干し椎茸素 干しえび 揚げ羊肉団子 |
鍋の2/3 3個 大さじ1 8個 |
作り方
1.白菜の葉の部分を切り取り、大きめに刻む。 春雨はやわらかくなるまで水で戻し、適当な長さに切る。
2.練りごまをぬるま湯でペースト状に薄めてたものと、
醤豆腐もペースト状にして小椀に入れる。
3.万能ねぎ、香菜を細かく切って、それぞれ小椀に入れる。
その他タレの材料もそれぞれ小椀に入れる。
4.鍋にスープの材料、冬瓜、2cm角に切った木綿豆腐、2を入れ、冬瓜が透明になるまで煮る。
5.鍋に水をわかし、干し椎茸(もどし汁も)、干しえびを入れて香りをつける。
6.そこに揚げ羊肉団子を入れ、肉が白くなったら好みに調合したタレをつけて食べる。
MEMO
*干しえびの戻し方 → まず水で洗い、それに紹興酒、葱、生姜、水を加えて蒸し、臭みを取る。
*羊肉餃子、揚げ羊肉団子、ごま付き焼きパンは、事前に用意しておく。
*タレは好みに応じて自分で調合するが、調味料は全部使ったほうがよい。
*習慣として、餃子、めん、ごま付き焼きパンは最後に食べる。
羊のしゃぶしゃぶは北京では冬の定番料理です。
日本では手に入りにくい材料もありますが、
あえて今回は本場北京のレシピをご紹介いたしました。
少しずつアレンジしながら、各家庭の味を作ってみてください。