羊肉のしゃぶしゃぶ





材料(4人分) 分量
羊肉(しゃぶしゃぶ用)
白菜の葉
春雨(もどしたもの)
豆腐
羊肉餃子
緑豆めん
にんにくの砂糖漬け
ごま付き焼きパン
2kg
500g
200g
1丁
適量
適量
適量
4個
たれ  

練りごま にらの花の漬物
(又はおろしにんにく)
醤豆腐(赤色)
しょうゆ
黒酢
ラー油
えび油
ごま油
にんにくの漬物みじん切り
(またはらっきょう)
万能ねぎ
香菜

100g

50g
50g
50g
50g
50g
50g
100g

100g
100g
スープ  

干し椎茸素
干しえび
揚げ羊肉団子

鍋の2/3
3個
大さじ1
8個

作り方

1.白菜の葉の部分を切り取り、大きめに刻む。 春雨はやわらかくなるまで水で戻し、適当な長さに切る。
2.練りごまをぬるま湯でペースト状に薄めてたものと、 醤豆腐もペースト状にして小椀に入れる。
3.万能ねぎ、香菜を細かく切って、それぞれ小椀に入れる。 その他タレの材料もそれぞれ小椀に入れる。
4.鍋にスープの材料、冬瓜、2cm角に切った木綿豆腐、2を入れ、冬瓜が透明になるまで煮る。
5.鍋に水をわかし、干し椎茸(もどし汁も)、干しえびを入れて香りをつける。
6.そこに揚げ羊肉団子を入れ、肉が白くなったら好みに調合したタレをつけて食べる。

MEMO

*干しえびの戻し方 → まず水で洗い、それに紹興酒、葱、生姜、水を加えて蒸し、臭みを取る。
*羊肉餃子、揚げ羊肉団子、ごま付き焼きパンは、事前に用意しておく。
*タレは好みに応じて自分で調合するが、調味料は全部使ったほうがよい。
*習慣として、餃子、めん、ごま付き焼きパンは最後に食べる。

羊のしゃぶしゃぶは北京では冬の定番料理です。
日本では手に入りにくい材料もありますが、 あえて今回は本場北京のレシピをご紹介いたしました。
少しずつアレンジしながら、各家庭の味を作ってみてください。

06.Mar.2002(01.Apr.2015追記)