材料(4人分)	分量
高菜漬け(みじん切り) 皮蛋(ピータン) きゅうり にんにく(みじん切り) 細ねぎ 菊の花	約30g 1個 2本 小さじ1.5 適量 適量
調味料
ごま油 塩 しょうゆ 花椒粉 八角粉	大さじ1 小さじ0.5 大さじ1 適量 少々

作り方

1．高菜漬をみじん切りにし、少し絞って水分を抜いておく。
2．ピータンを粗みじんに切る。 ねぎを細く切っておく。
3．きゅうりの皮をむいて縦半分に切り、少し叩いてから食べやすい大きさに切る。
4．鍋にごま油を熱し、弱火でにんにくを香りが出るまで炒め、みじん切りの高菜漬も加えて少々炒める。
5．ボウルに（４）とピータンを入れ、調味料ときゅうりを加えてよく和える。
皿に盛り、飾りにねぎと菊の花を散らす。

01.Jan.2007