■白粥
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<米の甘みを十分に味わえます> -
<薬味手前からピータン、冬菜、刻みねぎ>
| 材料(4人分) | 分量 |
|---|---|
| 米 サラダ油 塩 水 |
80g 小さじ2 少々 3リットル |
作り方
1．米を洗ってザルにあげ、水を切る。
2．米に油をまぶして１時間置く。(こうすると粥の煮汁に米の甘味が出る。)
3．水と米を約1時間強火にかける。
4．その後、中火で蓋をしないで約2、3時間炊く。
5．その後弱火にして焦げないように、合計４時間以上炊く。
作り方
1．米を洗ってザルにあげ、水を切る。
2．米に油をまぶして１時間置く。(こうすると粥の煮汁に米の甘味が出る。)
3．水と米を約1時間強火にかける。
4．その後、中火で蓋をしないで約2、3時間炊く。
5．その後弱火にして焦げないように、合計４時間以上炊く。
白粥のバリエーション
■肉末粥 …火を止める前に、豚挽き肉＋老酒を（５）の中に入れる
■皮旦粥 …ピータンを切ってお椀に入れ、その上にお粥をかける。
■冬菜、刻みネギ、香菜、ワンタンの皮を揚げたもの等をのせてもよい。
■栗とさつまいもの粥
| 材料(4人分) | 分量 |
|---|---|
| もち粟(＊) さつまいも 水 |
100g 100g 適量 |
作り方
1．水で洗ったもち粟を鍋に入れ、鍋の２／３位の量の水を加えて火にかける。
2．沸騰したら蓋をして、弱火で約40分煮る。焦げないように、時々かき混ぜる。
3．さつまいもの皮を剥いて、1cm角に切り、2．に加えて、さらに15分間煮る。
MEMO
粟は栄養価が高いので、体が弱っているときや二日酔いのときにもおすすめの粥です。
中国では、産後1か月間これを食べる風習があります。
■八宝粥
| 材料(4人分) | 分量 |
|---|---|
| あずき 大豆 紫米 もち米 粟 押し麦 なつめ はすの実 水 |
40g 40g 30g 30g 15g 15g 8粒 8粒 1500cc |
作り方
1．鍋に豆類、水、蓮の実を入れ、強火にかけ、約40分煮る。
2．紫米、もち米、粟、押し麦を入れて、さらに１時間煮る。
3．さつまいもの皮を剥いて、1cm角に切ったものを加え、さらに15分間煮る。
4．米が軟らかくなったら、なつめ等のナッツ類を入れ、しばらく煮てできあがり。
＊途中で鍋の中の水分が足りなくなったら、水を適宜足して、好みの濃度に仕上げる。
＊甘味が足りなかったら、砂糖で味付けする。